Apfelessig steht an erster Stelle. Über seine geschmacklichen Qualitäten hinaus hat er viele Vorteile: er ist gut für die Haut, die Verdauung, das Blut, er ist antiinfektiös, antibakteriell, reich an Kalium… Ein täglicher Verzehr hätte sogar positive Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme. Weißer Essig, Weinessig oder Balsamico-Essig sollte vermieden werden. Sie enthalten einen zu hohen Gehalt an Essigsäure (3 bis 9%): ein Bestandteil, der natürlicherweise im Essig vorkommt. Diese Säure verlang-samt die Verdauung und zerstört rote Blutkörperchen. Sie fördert die Entwicklung bestimmter Gesundheitsprobleme wie Anämie, Leberzirrhose und Geschwüre.